Pour 4 personnes
12 asperges blanches
4 œufs
100 g de beurre
4 c.s de persil plat haché
1 pincée de noix de muscade
sel & poivre du moulin

1. Faire cuire vos œufs mollets (environ 5 min). Retirer la coquille puis les écraser dans un bol à la fourchette. Réserver
2. Peler les asperges après avoir retiré les extrémités fibreuses et cuire environ 15 min dans une eau bouillante salée. Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant pour les vider de leur eau
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux
4. Faire fondre le beurre à feu doux et hacher le persil puis les ajouter aux œufs écrasés. Assaisonner

Et voilààà bon appétit !