En ce jour de chandeleur, pourquoi ne pas aborder une question que beaucoup se sont posé : farine T45, T65, T80, ... mais qu’est-ce que cela signifie ?

Le broyage de la céréale, à l’origine de sa farine, permet d’obtenir différentes variétés identifiables par ce fameux ''T'' (= Type) suivi d’un nombre. Plus ce dernier est grand, moins la farine a été raffinée, contenant alors davantage d’écorces, et donc de fibres et de vitamines, et moins de glucides.

Pour le blé, les T45 et T55 sont les plus pures et sont principalement utilisées en pâtisserie. Les T65 au T150, quant à elles, seront parfaites pour la réalisation de pains de plus en plus complets.

Mais cette appellation s’applique à d’autres farines comme le Sarrasin pour les galettes, le Petit-épeautre pour la brioche ou le Maïs pour des tortillas.