Pour 2 personnes :

- 1 bottes d'asperges
- 100g de beurre doux
- 3 oeufs
- vinaigre blanc
- sel, poivre

1. Peler les asperges et les faire cuire 20 à 25min dans une casserole d'eau
2. Pour la sauce : battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c.s de vinaigre dans une petite casserole, puis au bain marie, les fouetter jusqu’à ce qu'ils commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Saler et poivrer.
3. Faire bouillir de l'eau, baisser les feu pour qu'elle frémisse juste un petit peu puis créer un tourbillon et verser délicatement l'oeuf au centre. Laisser cuire pendant 3 minutes.
4. Dans une assiette, dresser les asperges, puis les oeufs et verser enfin la sauce par dessus

Et voilààà bon appétit !