Pour 6 ramequins
1 kg de topinambours
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche
4 tranches de jambon cru
sel, poivre, piment d'Espelette

1. Éplucher, laver les topinambours et les pommes de terre et les faire cuir dans l'eau pendant 35min
2. Laissez 1/3 de l'eau de cuisson, ajouter la crème, assaisonner et mixer le tout jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée
3. Enfourner les tranches de jambon cru en mode grill à 250° pendant 5min (selon épaisseur des tranches). Les sortir et laisser refroidir
4. Couper les tranches en petits morceaux. Garder quelques gros morceaux pour le dressage

Et voilààà bon appétit !